Продукт, который легко подделать, но его истинный вкус не перепутаешь ни с чем. Под Судаком работает мужчина, который переехал в Крым из Самары. Он всерьез намерен развить в Республике культуру сыроварения. В планах у профессионала-самоучки накормить россиян настоящим и полезным продуктом.
Пока это только сырное зерно, которое Андрей вынул из чана, но уже через месяц — после выдержки в красном вине — оно превратится в килограммовую головку изысканного полутвердого сыра «Кардинал». Технология известна во всем мире, но рецептура разработана на крымской земле. Андрей Замыцкий приехал на полуостров меньше года назад из Самары.
Андрей признается, сейчас на полуострове золотое время для развития своего дела, темпы роста экономики и интерес людей к региону высок. Здесь сыровар уже испробовал два десятка рецептов. Разнообразие и качество крымского молока позволяет проводить самые смелые кулинарные эксперименты. Одним — нет аналогов, а их названия связаны с крымскими достопримечательностями. Другие — точные копии самых известных мировых брендов.
Профессионал-самоучка делится секретами и говорит: научиться варить сыр может каждый. Первый этап — нагрев молока, как правило, до 34–36 градусов. После этого вносится фермент. За 45 минут образуется сгусток, который разрезают обычным ножом на кубики и вымешивают в течение 15–20 минут. Затем сырное зерно помещают в форму и выдерживают. Последнее и предопределяет успех.
Но, даже без создания специальных условий, этот продукт будет в десятки раз полезнее того, который сегодня продают в магазинах, говорит Андрей. Всё, что дешевле семисот рублей за килограмм называть «сыром» нельзя. Простыми расчётами мужчина закрепляет свои доводы.
Конечно, любимое дело должно приносить доход, рассказывает Андрей, но его цели намного выше: хочет взять на себя ответственность и создать на полуострове культуру потребления этого продукта. Мужчина уже выступил с инициативой о создании в Республике Союза сыроваров. Говорит, минсельхоз идею уже поддержал.
Мария Красновицкая, Александр Лисиченко, «Новости 24», Судак.
Где у нас можно купить этот сыр?
Я на днях буду встречаться с производителем, расспрошу подробнее. Пока самому интересно, но не знаю.
Очень интересно.
Ну как всегда-зеленый свет приезжим.Тенденция такова, что самим крымчанам не дают развернуться, а я уверена, что наших мастеров полно.Это в разных сферах такое, якобы привлечение в Крым разных производств, а на самом деле крымчан задвигают в угол.В Зеленогорье делают отличные козьи сыры В Старом Крыму и Курском коровьи-почему бы им не развернуться? Так налоги не посильны для крымчан
Вот ведь вопрос вопросов — где он в нашем районе молоко брать будет…
Молока полно в Грушевке и дальше, но они сами продукцию делают и молоко продают по 50-60 руб-не будут ему сдавать! То есть он не под Судаком, а если под, т е 5-10 км от Судака, то он очередной рубщик денег, а не сыродел.Где в Судаке его продукция-вон какие чаны.Я домашнюю молочку на пынке в Судаке беру у фермера Казакова, а его где? Вечно фейковые новости.Развивальщики Крыма, блин
Ну, то есть, если вы чего-то не знаете, значит этого как бы и нет? Сразу фейк?
Смешно, да. Сыроварня находится в Архадерессе (надеюсь, знаете, где это?). На днях постараюсь там побывать и расспросить поподробнее и про сырье, и про все остальное.
Архадересе-это на настоящее время винзавода марка, и старое название местности… А поселок называется вообще то Солнечная долина. И коров там 0,5 штуки. Смешно сырые новости писать, И защита от спама прям стимулирует написать комммент
Вообще-то поселок, где находится Архадерессе, называется Миндальное. А сыроварня находится как раз на территории Архадерессе. Смешно учить других, не зная ничего самой.
Хорошо, Миндальное.Но название Архадересе знает лишь 20% нашего населения Смешно утверждать, что кто то ничего не знает, только потому, что ведете журнал в интернете.Не утруждайтесь ответом, я Ваш журнал исключаю из своих интересов.Скучно
Горе какое. Пойду поплачу ))))
Да поплачьте. Дело хозяйское. Кто много плачет редко ходит по маленькому. А в Миндальном значит коровы имеются? Что то ни одной там не видела. Уж признали бы что не правы…
Вы же пообещали сюда больше не заходить? )))) Глупости пишете очередные. Во всем Крыму нет коров? ))) Завтра еду за подробным интервью, все узнаем, и про коров, и про остальное.
Здесь как минимум две Ирины. Я вам ничего не обещала. А молока в нашем районе нет. И не ожидается. А возить его из степных районов ДОРОГО. Это продукт скоропортящийся. Вот отсюда и выводы…
Извините, значит ошибся ))) Обязательно спрошу, что и откуда. Но, насколько знаю, сыры эти тоже не дешевые.
Продукты должны производиться в особых условиях. Помещение должно иметь: холодное и горячее водоснабжение; отопление; естественное освещение; канализацию; мебель исключительно из пластика или металла; кафель на стенах; вентиляцию; оборудование противопожарной безопасности. Только в этом случае можно получить разрешения от СЭС и пожарной инспекции. Заодно взгляните на оборудование )))))
Спасибо, тезка, за поддержку.Скоро нас завалят ЭЛИТНЫМИ сырами! Вот счастье!
А насчет защиты от спама — регистрируйтесь на сайте и пишите без нее.
Так а я о чем ??? Я то же самое имею ввиду. Нету в нашем регионе молочных рек… Нету. А те ручейки что есть — давно имеют своих покупателей.
Алексей, у меня вопрос, узнайте где он берёт молоко. Мне правда интересно. Он говорит что все делают с порошка, а он где берёт.
Вы где-нибудь видели у нас стада коров на полях или колонны молоковозов с утра на трассе? Друзья кто нибудь видел хоть один молоковоз на дороге в Судак?
Хорошо, я обязательно спрошу.
Да мы уже спросили у наших фермеров.Выцыганивает у них молоко, и предлагает чем нибудь другим заняться.А у них отлаженное снабжение СВОИХ покупателей творогом, маслом и сметаной.Сыры они тоже делают.Для нас, судакчан.А этот мен все прет в Симферополь и Севастополь в супермаркеты и позиционирует себя очень элитным.Сыры по 2000!!! В Судаке его продукции нет и вряд ли будет.Так что новость, что в Судаке крутая сыроварня Судаку никаким боком не нужна! Использование территорий. А сыры он не выдерживает, как положено, по 6-8 месяцев, а делает быстро, т.е. подделывает
молодцы